{"id":3407,"date":"2019-12-20T00:15:46","date_gmt":"2019-12-20T05:15:46","guid":{"rendered":"http:\/\/french-barn.com\/blog\/?p=3407"},"modified":"2019-12-20T00:43:38","modified_gmt":"2019-12-20T05:43:38","slug":"cassoulet-aux-champignons-sauvages-et-sauge-croustillante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/french-barn.com\/blog\/en-francais\/cassoulet-aux-champignons-sauvages-et-sauge-croustillante","title":{"rendered":"Cassoulet aux champignons sauvages et sauge croustillante"},"content":{"rendered":"\n
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Avec l’arriv\u00e9e de\nl’automne, les temp\u00e9ratures chutent, les feuilles tombent et le d\u00e9sir toujours\ncroissant de se nourrir uniquement de bons plats qui r\u00e9chauffent le coeur.<\/p>\n\n\n\n

Les quelques\nsemaines pr\u00e9c\u00e9dentes annoncent \u00e9galement le d\u00e9but de la saison des girolles ici\nsur la c\u00f4te ouest. Apr\u00e8s les premi\u00e8res pluies de septembre, les girolles\ncommencent \u00e0 appara\u00eetre chez notre \u00e9picier et march\u00e9 local. Sur l’\u00eele de\nVancouver, on trouvera des chanterelles blanches et dor\u00e9es, cependant, il\nexiste de nombreux types diff\u00e9rents qui peuvent \u00eatre achet\u00e9s dans certaines\nr\u00e9gions du Canada, des \u00c9tats-Unis et de l’Europe.<\/p>\n\n\n\n

Les girolles sont\nun champignon sauvage comestible tr\u00e8s populaire et pour une bonne raison, elles\nsont absolument d\u00e9licieuses lorsqu’elles sont cuites dans un risotto ou un\nrago\u00fbt, ou simplement frites avec un peu d’ail. En raison de leurs conditions\nde croissance tr\u00e8s sp\u00e9cifiques, les girolles sont tr\u00e8s difficiles \u00e0 produire\ncommercialement, donc, si vous les voyez dans votre \u00e9picier ou march\u00e9 local,\nc’est parce qu’un cueilleur professionnel a pris le temps de les trouver. Bien\ns\u00fbr, ne cherchez pas vous-m\u00eame les girolles – laissez-le aux experts qui\npourront les identifier correctement ; il y a quelques sosies qui sont assez\ntoxiques!<\/p>\n\n\n\n

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Qu’est-ce que le Cassoulet<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le cassoulet est\nun plat r\u00e9confortant bien connu originaire du sud-ouest de la France. Il existe\nde nombreuses variantes r\u00e9gionales de ce classique, cependant, toutes sont\ncompos\u00e9es d’une base de haricots blancs cuits pendant des heures avec plusieurs\npr\u00e9parations diff\u00e9rentes de mouton, de porc ou de canard en g\u00e9n\u00e9ral. Selon la\nr\u00e9gion, il peut \u00e9galement avoir une garniture croustillante – ce qui est\ncourant pour les variations toulousaines.<\/p>\n\n\n\n

Plut\u00f4t que de\nsuivre cette liste d’ingr\u00e9dients, cette recette substitue la viande pour des\nchampignons – les cremini et les girolles sont cuits dans un rago\u00fbt copieux et\nrobuste, puis cuits avec des haricots cassoulet aromatiques et de la chapelure\naux herbes. Cette recette est, pour l’essentiel, l\u2019equivalent v\u00e9g\u00e9tarien du\ncassoulet traditionnel.<\/p>\n\n\n\n

Comme le\ncassoulet traditionnel, cette recette combine plusieurs composants, cependant,\nelle ne n\u00e9cessite qu’un jour \u00e0 l’avance pour faire tremper les haricots et a un\ntemps de cuisson beaucoup plus court dans l’ensemble.<\/p>\n\n\n\n

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Les cl\u00e9s pour faire fonctionner cette recette<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le cassoulet est\nmeilleur lorsque les haricots sont frais \u2013 ceux en conserve n’offrent pas la\nm\u00eame saveur ou texture. Malheureusement, les cannellini s\u00e9ch\u00e9s \/ haricots\nblancs ne sont pas faciles \u00e0 trouver. En tant que tel, si vous ne pouvez pas\nvous les procurer chez votre \u00e9picier local, commandez-les en ligne ou\nchoisissez d’utiliser des haricots blancs ou des haricots du nord. Les haricots\nblancs ont une merveilleuse texture cr\u00e9meuse une fois cuits, ce qui en fait le\nharicot cassoulet id\u00e9al.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, vous\nvoulez r\u00e9duire la pr\u00e9paration jusqu’\u00e0 ce qu’elle ressemble \u00e0 un rago\u00fbt (voir la\ntroisi\u00e8me image ci-dessus). Si vous trouvez que le rago\u00fbt est trop \u00e9pais,\najoutez plus de bouillon ou de liquide de cuisson \u00e0 partir des haricots. Au fur\net \u00e0 mesure que le cassoulet cuit, les miettes de pain et les haricots\nabsorbent l’humidit\u00e9 – vous ne voulez pas quelque chose de trop \u00e9pais, sinon\nvotre cassoulet sera un peu sec.<\/p>\n\n\n\n

Un braiseur de\n3,5 pintes de bonne qualit\u00e9 constitue un r\u00e9cipient de cuisson parfait pour\ncette recette, cependant, toute casserole peu profonde ou plat allant au four\nfonctionnera.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, si vous pr\u00e9f\u00e9rez que cette recette soit un peu plus riche, utilisez du beurre au lieu de l’huile d’olive. Si vous n’avez jamais fait de bouquet garni, veuillez visiter cet article<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Cassoulet aux champignons sauvages et sauge croustillante<\/h3>\n\n\n\n

Les girolles et les champignons cremini sont cuits dans un rago\u00fbt copieux, et cuits avec des haricots blancs aromatiques et de la chapelure aux herbes dans ce cassoulet v\u00e9g\u00e9talien. Cette recette n\u00e9cessite une pr\u00e9paration en avance – faites tremper les haricots la veille. Un braiseur de 3,5 pintes fait un r\u00e9cipient de cuisson parfait pour le cassoulet, cependant, toute casserole allant au four fonctionnera. Si vous n’avez jamais fait de bouquet garni, veuillez visiter cet article<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Astuce pour gagner du temps <\/strong>– faites griller les miettes de pain jusqu’\u00e0 un jour \u00e0 l’avance et conservez-les dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Incorporer le persil avant utilisation. Vous pouvez \u00e9galement opter pour des miettes de pain pr\u00e9par\u00e9es au lieu de faire les v\u00f4tres.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9paration | 12 heures<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cuisson | 90 minutes<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pour | 6 <\/em><\/p>\n\n\n\n

INGREDIENTS<\/p>\n\n\n\n

Pour les haricots<\/strong><\/p>\n\n\n\n