{"id":3342,"date":"2019-12-19T15:03:08","date_gmt":"2019-12-19T20:03:08","guid":{"rendered":"http:\/\/french-barn.com\/blog\/?p=3342"},"modified":"2019-12-20T00:18:38","modified_gmt":"2019-12-20T05:18:38","slug":"soupe-de-pommes-de-terre-aux-poireaux-avec-chou-croustillant-au-sel-et-au-vinaigre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/french-barn.com\/blog\/en-francais\/soupe-de-pommes-de-terre-aux-poireaux-avec-chou-croustillant-au-sel-et-au-vinaigre","title":{"rendered":"Soupe de pommes de terre aux poireaux avec chou croustillant au sel et au vinaigre"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

La saison des soupes est \u00e0 nos portes et, \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e, il n’y a rien de plus satisfaisant, alors que le temps se rafraichit, qu’une casserole qui mijote sur le po\u00eale (sauf peut-\u00eatre une miche de pain). La soupe de pommes de terre aux poireaux, connue en France sous le nom de Potage Parmentier, est une soupe classique et simple avec seulement quelques ingr\u00e9dients. M\u00e9lang\u00e9, il se transforme en un repas parfait (le tout est plus grand que la somme de ses parts). Cr\u00e9meux, mais l\u00e9ger (encore plus dans cette version avec l’\u00e9change de lait entier contre de la cr\u00e8me traditionnelle). Sal\u00e9 avec un soup\u00e7on de douceur des aluns cuits lentement. Et passionnant textuellement et savoureusement, avec l’ajout de chou croustillant au sel et au vinaigre. Le chou fris\u00e9 croustillant donne vraiment un go\u00fbt sp\u00e9cial \u00e0 la soupe ! (Et en prime \u00e0 tous les parents, les enfants de 3 ans dans cette maison raffolent des “chips” de chou fris\u00e9. Peut-\u00eatre aurez-vous aussi la m\u00eame chance !)<\/p>\n\n\n\n

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Facile \u00e0 pr\u00e9parer, copieuse et nutritive, c’est une soupe que vous pr\u00e9parerez encore et encore. Gardez la m\u00eame recette de base et changez les garnitures pour une touche fra\u00eeche : garnissez-la de cro\u00fbtons, d’halloumi grill\u00e9, d’herbes de jardin, de bacon croustillant, de poireaux frits ou de tout ce que votre c\u0153ur d\u00e9sire. Ou servez-le frais l’\u00e9t\u00e9 prochain et appelez-le Vichyssoise. Quoi qu’il en soit, c’est une combinaison gagnante. Avant de passer \u00e0 la recette, voici un petit conseil culinaire pour vous aider \u00e0 devenir un pro de la saison des soupes.<\/p>\n\n\n\n

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Qu’est-ce qu’un Bouquet Garni et pourquoi devrais-je en faire un?<\/h4>\n\n\n\n

Un bouquet garni est un paquet d’herbes attach\u00e9es ensemble avec de la ficelle qui est utilis\u00e9 pour aromatiser des liquides comme les soupes, les bouillons et les rago\u00fbts en le trempant ou en le mijotant. Une extr\u00e9mit\u00e9 de la ficelle garde les herbes ensemble et l’autre extr\u00e9mit\u00e9 peut \u00eatre attach\u00e9e \u00e0 la poign\u00e9e du pot (une astuce que j’ai apprise \u00e0 l’\u00e9cole culinaire), ce qui facilite l\u2019enl\u00e8vement une fois la cuisson termin\u00e9e. Le persil, le thym et les feuilles de laurier (illustr\u00e9s ci-dessus et \u00e9galement utilis\u00e9s dans cette soupe de pommes de terre au poireau) sont des composants communs d’un bouquet garni, mais selon le type de soupe que vous pr\u00e9parez, de nombreux types d’herbes, d’\u00e9pices, de l\u00e9gumes, et d’autres ingr\u00e9dients fonctionneraient. Au lieu d’utiliser une ficelle, un bouquet garni peut \u00eatre cr\u00e9\u00e9 sous la forme d’un sachet o\u00f9 tous les composants sont li\u00e9s ensemble en un paquet pour contenir les assaisonnements. Les ingr\u00e9dients qui sont difficiles \u00e0 lier ensemble, comme les grains de poivre, les clous de girofle ou m\u00eame les piments, peuvent \u00eatre facilement plac\u00e9s dans un paquet de mousseline \u00e0 des fins d’assaisonnement. C’est une astuce pratique qui facilite l’assaisonnement de votre soupe et \u00e9limine encore plus facilement les tiges, les feuilles et autres ingr\u00e9dients une fois utilis\u00e9s.
<\/p>\n\n\n\n

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Soupe de pommes de terre aux poireaux avec chou croustillant au sel et vinaigre<\/h4>\n\n\n\n

Pour<\/em>:<\/strong> 4<\/p>\n\n\n\n

NOTES DE RECETTE:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • Pour faire un bouquet garni, rassemblez les tiges de persil, les tiges de thym et la feuille de laurier et attachez-les en un paquet avec un morceau de ficelle de cuisine ou, comme sur la photo, une fine bande de tissu de fromage, en laissant un bout assez long sur l’extr\u00e9mit\u00e9 qui sera attach\u00e9e \u00e0 la poign\u00e9e du pot.<\/li>
  • Si vous utilisez un m\u00e9langeur standard ou \u00e0 grande vitesse, ne remplissez pas le bocal \u00e0 plus de la moiti\u00e9. Laissez le trou dans le couvercle entrouvert, en couvrant sans serrer avec une serviette propre; cela permet \u00e0 la chaleur de s’\u00e9chapper.<\/li>
  • Pour rendre ce plat v\u00e9g\u00e9tarien, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de l\u00e9gumes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Pour la soupe de pommes de terre aux poireaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • 2 c. \u00e0 soupe (18g) de beurre sal\u00e9<\/li>
    • 3 poireaux (~ 180 g), par\u00e9s, coup\u00e9s en deux verticalement, lav\u00e9s, puis tranch\u00e9s finement en demi-lunes (parties blanches et vert clair uniquement)<\/li>
    • \u00bd oignon moyen, coup\u00e9 en d\u00e9s<\/li>
    • 1 gousse d’ail, finement hach\u00e9e<\/li>
    • 1\u00bd lb (680 g) de pommes de terre Yukon Gold, pel\u00e9es et hach\u00e9es grossi\u00e8rement en morceaux de 1\/2 pouce<\/li>
    • 5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium<\/li>
    • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel de mer, divis\u00e9<\/li>
    • Quelques grains de poivre noir moulu frais<\/li>
    • 5 brins de persil frais (voir notes)<\/li>
    • 3 brins de thym frais (voir notes)<\/li>
    • 1 feuille de laurier (voir notes)<\/li>
    • 1 tasse de lait entier<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Pour les chips de chou fris\u00e9 croustillant<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Ingr\u00e9dients<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

      • 8 feuilles de chou fris\u00e9, tiges dures enlev\u00e9es et d\u00e9chir\u00e9es en morceaux de la taille d’une bouch\u00e9e<\/li>
      • 2 c. \u00e0 th\u00e9 (15 ml) d’huile d’olive<\/li>
      • 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de cidre de pomme<\/li>
      • \u00bc cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel de mer <\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Pour la soupe de pommes de terre aux poireaux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        M\u00e9thode:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole \u00e0 feu moyen. Ajouter les poireaux et l’oignon dans la casserole et cuire, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient mous et translucides, environ 8 minutes. Ne laissez pas les poireaux prendre aucune couleur.<\/li>
        2. Ajouter l’ail et cuire jusqu’\u00e0 ce qu’il soit doux et parfum\u00e9, environ une minute.<\/li>
        3. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, le sel de mer et le poivre dans la casserole. Remuer pour combiner. Attachez la ficelle du bouquet garni pr\u00e9par\u00e9 (voir notes) \u00e0 la poign\u00e9e du pot (pour un retrait facile) et plongez-la dans la soupe.<\/li>
        4. Porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu moyen-doux 15-20 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que les pommes de terre soient tr\u00e8s molles. Retirez le bouquet garni.<\/li>
        5. Pour une texture tr\u00e8s lisse, r\u00e9duire en pur\u00e9e la soupe dans un m\u00e9langeur standard ou \u00e0 grande vitesse par lots jusqu’\u00e0 consistance lisse et cr\u00e9meuse (voir notes). Alternativement, r\u00e9duire en pur\u00e9e la totalit\u00e9 ou la moiti\u00e9 de la soupe avec un m\u00e9langeur \u00e0 main jusqu’\u00e0 ce que la consistance souhait\u00e9e soit atteinte. Transf\u00e9rer dans un pot propre.<\/li>
        6. Ajouter le lait et remuer. Go\u00fbtez et ajustez, en ajoutant plus de sel et de poivre au besoin. Si la soupe est trop \u00e9paisse, ajoutez plus de bouillon pour l’\u00e9claircir. Si elle est trop liquide, laissez mijoter doucement jusqu’\u00e0 \u00e9paississement.<\/li>
        7. Garnir de croustilles de chou fris\u00e9 croustillant (la recette suit).<\/li><\/ol>\n\n\n\n

          Pour les chips de chou fris\u00e9 croustillant<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          M\u00e9thode:<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

          1. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 350 \u00b0 F (170 \u00b0 C).<\/li>
          2. Dans un bol moyen, ajoutez les feuilles de chou fris\u00e9, l’huile d’olive, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre et le sel. M\u00e9langer avec les mains pour enrober. Go\u00fbtez et ajoutez le vinaigre restant, si d\u00e9sir\u00e9.<\/li>
          3. Placer les feuilles de chou fris\u00e9 sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, en laissant un espace entre chaque feuille pour laisser passer l\u2019air.<\/li>
          4. Cuire au four de 7 \u00e0 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient croustillantes et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

            <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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